Il y a quelque chose à propos de Paso Robles. Le temps semble ralentir… l'air se sent mieux. La vie semble moins agitée et les chefs d’entreprise de la côte centrale de la Californie travaillent dur pour réaliser leurs rêves. À seulement 3 heures de route au nord de Los Angeles ou au sud de San Francisco, Paso Robles est loin de la vie urbaine. Facilement accessibles depuis l'autoroute 101, des vols quotidiens vers l'aéroport régional du comté de San Luis Obispo sur les lignes Alaska Airlines, American Airlines et United se trouvent à environ 30 km.
Cette campagne décontractée sans prétention, avec 246 établissements vinicoles répartis dans le paysage, s'étend sur 46 cépages en raison de la proximité de l'océan Pacifique, de la topographie et de la diversité des sols. En raison du niveau élevé de carbonate de calcium et de magnésium formé par la vie marine lorsque la région était submergée il y a des milliers d'années, la vie marine vivait et mourait, déposant du carbonate pour former un sédiment rocheux qui ajoute de l'intensité, de la minéralité et d'autres arômes complexes. à leurs vins. Le même sol (calcaire calcaire) que l’on trouve dans les régions viticoles françaises bien connues, notamment la Champagne, la Loire, les vallées du Rhône méridionale, la Bourgogne, Chablis et Saint Emilion à Bordeaux, se trouve à Paso Robles.
Encadrée par deux chaînes de montagnes, la région bénéficie d'un climat méditerranéen avec des journées chaudes et des nuits fraîches, produisant principalement du cabernet sauvignon suivi du merlot, de la syrah et d'autres variétés rouges comme le grenache et le mourvèdre. Les vins de renommée mondiale ont mis Paso Robles sur la carte à partir de 1983. De nombreuses caves vinicoles ont vu le jour ces dernières années, ainsi qu'une scène florissante de bière artisanale et de spiritueux ainsi que de nombreuses salles de concert.
Cass Winery
Paso personnalisé, de la région viticole au centre-ville historique, apporte le charme d'une petite ville avec des gorgées de classe mondiale. La plupart des établissements vous encouragent à interagir et à vraiment connaître les fabricants, car ce sont souvent eux qui versent votre verre. Si vous souhaitez laisser la conduite à quelqu'un d'autre dans votre exploration de Paso Robles, les nouvelles camionnettes convertibles Mercedes Benz Sprinter sont disponibles dans les environs de Grapeline Wine Tours. Il n'y a que 30 de ces manèges en plein air élégants en Amérique.
Bien que nous ayons déjà adoré séjourner dans le style méditerranéen de l’Allegretto Vineyard Resort en raison de sa vaste collection d’œuvres d'art, de ses créations culinaires, de ses cours de fitness dans une abbaye, de ses foyers en plein air et de son labyrinthe, cet hôtel haut de gamme sera disponible à la mi-journée. Août 2019. Appartenant au Paso Robles Inn, adjacent au Paso Robles Inn, le Piccolo Hotel sera le premier espace bar sur le toit dans le centre-ville de Paso Robles. À partir de 450 $ la nuit, les 24 suites luxueuses avec des murs en briques apparentes acceptent les chiens. Elles donnent sur une cour paisible avec des balcons Juliette, des plantes indigènes et des peintures murales peintes par des artistes locaux. La propriété est à quelques pas des restaurants, des magasins, des distilleries, des dégustations d'huile d'olive et des établissements vinicoles.
Vous trouverez ci-dessous les dernières découvertes de Paso Robles à ne pas manquer lors de leur prochain voyage à Paso.
Dix raisons de visiter Paso Robles maintenant
Champ de lumière chez Sensorio
Alors que les super-floraisons en Californie se sont estompées dans les collines et les vallées, vous pouvez maintenant assister à une floraison plus inhabituelle dans la nature paisible de Paso Robles. Entrez dans les champs de fées de plusieurs acres et écrivez sur la pointe des pieds autour des fleurs qui se métamorphosent. Arrivez-y avant le coucher du soleil pour regarder le paysage éthéré, basé sur la lumière, se transformer sous vos yeux. Je me sentais comme un extraterrestre peut venir nous sourire aux terribles terriens.
L'artiste britannique de renommée internationale, Bruce Munro, a créé cette mer illuminée de lumières (de sphères dans le sol) en perpétuelle mutation dans les collines. Son travail le plus important à ce jour est ouvert au public jusqu'au 5 janvier 2020, à Sensorio, à Paso Robles. Alimentées par l'énergie solaire, les 58 800 sphères à tige éclairées par des fibres optiques éclairent la campagne vallonnée et vous emmènent dans votre propre voyage intérieur.
«C’est l’art que vous ressentez, et non l’art que vous voyez», décrit ainsi le Guardian dans les compositions sculpturales du passé de Munro. Le champ de lumière de Sensorio a été construit par des groupes de volontaires par équipes d’une heure et des itérations similaires ont déjà été reconstituées dans d’autres régions isolées comme Uluru Rock en Australie (qui brillera jusqu’en 2020) et le domicile de Munro à Wiltshire, au Royaume-Uni. Après avoir fait un voyage de camping dans le centre du désert rouge de l'Australie en 1992, Munro fut frappé par la pensée que les déserts étaient stériles jusqu'à la pluie et la floraison des fleurs. Munro rêvait d'un champ de lumières qui, dans un désert aride, ressemblait à des graines dormantes et attendrait sagement que l'obscurité s'épanouisse avec de légers rythmes de lumière.
Avant d'entrer dans le champ, des rafraîchissements peuvent être achetés et une option de terrasse spéciale permet de regarder pendant que vous dînez. Pour en savoir plus et réserver des billets: https://www.sensoriopaso.com/
Amphithéâtre Vina Robles
Niché sur une colline en pointillés de chêne, cette mini-salle de concert en plein air attire les plus grands. À la manière d'un mini-mini Hollywood Bowl, les visiteurs peuvent regarder leur artiste préféré de près avec 3 300 personnes au total. Les sièges de pelouse sont à deux pas de la scène. Parmi les artistes à venir cet été figurent Chicago, Kacy Musgraves, Ringo Starr Band et Foreigner. De mai à octobre, il y a 30 concerts par an et le prix moyen du billet est de 65 $. La bière artisanale et, bien sûr, les meilleurs vins sont disponibles dans différents endroits de l'amphithéâtre. Le domaine viticole Vina Robles se trouve à côté du théâtre au cas où vous souhaiteriez goûter leurs vins de la série Estate et de la collection immobilière limitée avant leur concert dans leur salle de dégustation. Pour 15 $, choisissez cinq vins qui mettent en valeur la diversité des variétés cultivées à Paso Robles.
https://vinaroblesamphitheatre.com
Rava Winery
Une visite incontournable lors de votre voyage à Paso est une halte pour les vins effervescents à la cave à vins Rava Winery, où les vins sont élaborés à l'aide de techniques de méthode champenoise. Saviez-vous qu'il faut 2-4 ans pour que les raisins soient dans votre verre afin de profiter des bulles? Situé sur 505 hectares, profitez d'un vol de vin mousseux ou d'une impressionnante charcuterie à l'extérieur sur le magnifique domaine viticole paisible avec un lac. Situé sur le versant en pente de la chaîne de montagnes de Santa Lucia, le vignoble bénéficie de matinées brumeuses et de journées chaudes suivies de brises côtières de fin d’après-midi et de nuits fraîches. Ces températures fraîches permettent aux raisins de mûrir lentement au cours d'une saison de croissance prolongée, ce qui donne des fruits aromatiques expressifs.
Détenu et exploité par une famille d'agriculteurs de troisième génération, ce lieu magnifique a d'abord été un lieu de mariage et de réception, avec une oliveraie, une cour à l'ancienne et une salle de bal intérieure, avant de devenir leur premier établissement vinicole en 2017. Faites une visite privée de vin avec la belle douce Lauren Rava pour assister à l’équipement de pointe et en apprendre davantage sur le processus de vin mousseux, ou pour savoir quand un concert sur la terrasse se déroule sur leur scène en plein air. Admirez les œuvres de néon branchées à l'intérieur, attardez-vous jusqu'au coucher du soleil, jouez à la balle de pétanque, faites un swing sur une charmante balançoire ou ne partez pas. Vous pouvez louer sur place la Villa Giada, trois chambres, qui surplombe le parc, le lac et les vignes et se trouve au sommet de la salle de dégustation.
Outre les délicieux vins mousseux, ne manquez pas l’Humble Red et l’Albarino 2016 de Rava.
Vignoble de la famille Parrish
Pas même un an (bien qu'ils aient eu une petite cave au centre-ville pendant 15 ans), cette salle de dégustation bucolique nouvellement construite ressemble à une charmante maison de la Nouvelle-Angleterre avec un long porche, un putting-golf et des vins rouges exceptionnels. Venez déguster un élégant menu 3 plats avec un nouveau chef, Rachel Ponce, qui vous concoctera des plats tels que des poivrons doux farcis au poulet et à la feta avec un pesto au chocolat aigre-doux. Aujourd’hui, Parrish Family Vineyards est l’hôte d’événements spéciaux comme les accords vins / cigares, la fondue et le filet de la fête des Pères et, bientôt, des brunchs musicaux le dimanche. Des offrandes végétaliennes sont possibles comme une délicieuse pâté aux noix et aux lentilles avec crostini et tapenade de champignons sauvages et d’olives. Bien que 90% de leurs fruits soient vendus, certains sont réservés à votre dégustation ici et peuvent être trouvés dans certains restaurants de la ville. Ne manquez pas le Cabernet Sauvignon Estate 2015.
En sirotant un vin, découvrez l’histoire de la région et de la famille Parrish, une génération de quatre générations, ou dites bonjour à leur fille, Cessely, qui sert les vins. Soixante-dix ans après que le grand-père de David Parrish ait été l’un des premiers à planter du raisin dans la région, David Parrish a essayé la culture du raisin et s’est inspiré pour créer de nouveaux types de systèmes de treillage qui ont abouti à 24 brevets de conception de treillis. Robert Mondavi a même recruté David pour re-graver ses vignobles à Napa. Ce n’est qu’en 1995 que David revient aux racines de son grand-père à Paso pour faire du vin et nous pouvons maintenant apprécier ces efforts dans ce cadre enchanteur.
https://www.parrishfamilyvineyard.com
Cass Winery
Arrêtez-vous pour un déjeuner frais et sain en plein air dans le vignoble familial Cass Winery, qui propose des vins de style rhodanien. Situé dans une petite vallée de basse altitude sur 145 acres, les températures fraîches de l'automne aident à conserver les raisins sur la vigne plusieurs semaines supplémentaires, ajoutant ainsi à la maturité et à la maturité du fruit. Le Cass Café, ouvert tous les jours de 11h00 à 17h00, propose des plats gastronomiques dans un vignoble reposant, à côté du jardin du chef et de vieux chênes romantiques. Ralentissez avec un accord mets et vins ou dégustez votre vino avec une salade de gâteaux au crabe, une salade de fraises et de féta ou un sandwich à trois point froid. Nous avons adoré les nouvelles versions de Cass Winery, le Viognier 2018 et l’Oasis Rose 2018, sans oublier le très apprécié Cabernet Sauvignon 2015.
Prenez une photo digne d'Instagram dans le fauteuil à vin Game of Thrones fabriqué à partir de tonneaux de vin déconstruits. Les fêtes privées peuvent se dérouler dans la salle Barrel, dans la bibliothèque de vins intime ou dans les vignobles en plein air. Bientôt, les clients pourront dormir sur la propriété. En 2019, 8 chambres de style Bed & Breakfast dans des conteneurs en acier recyclé surélevés habilleront le paysage viticole. Attendez-vous à des terrasses privées, des équipements ultramodernes et des éléments intérieurs et extérieurs qui se fondent dans le paysage . Les clients peuvent participer à des expériences éducatives et privées «d'agriculteurs intérieurs», telles que confectionner leur propre cidre de pomme, parcourir les vignobles ou plonger dans l'apiculture dans une ruche de Cass.
http://www.casswines.com
Halter Ranch Vineyard
Un bon point de départ pour votre exploration de Paso est les routes sinueuses menant au Halter Ranch, où vous pourrez savourer de savoureux vins cultivés dans les domaines, de style bordelais et rhodanien, dans un bel établissement doté de plafonds allant du sol aux fenêtres offrant une vue panoramique sur le vignoble. Lorsque vous entrez dans le ranch qui s'étend sur plus de 2000 hectares avec 281 acres de raisins à vin SIP (Sustainability in Practice), vous arrivez sur un pont couvert avec des silos à votre droite, maintenant utilisés pour la préparation du mariage. De 1885 à 1942, la terre était autrefois utilisée comme une ferme à porcs où les porcs étaient vendus à San Francisco, mais après l’arrivée du chemin de fer, les affaires en ont souffert. Viennent ensuite un ranch céréalier et un flash avant plusieurs années plus tard, Ronald Reagan a annoncé ici son second mandat présidentiel. Une piste d'aéroport et un cintre ont été construits pour la famille et les amis, visibles depuis la salle de dégustation. Le propriétaire suisse, âgé de 83 ans, a développé des dispositifs médicaux pour les chirurgiens orthopédiques et a vendu l'entreprise en 2013. La propriété est une ode à sa mère, Alice Halter, son nom de jeune fille. Fidèle à sa philosophie, le propriétaire donnera un milliard de dollars à la conservation des terres au cours des prochaines années.
Conçu en 2011, le vignoble a mis 4 à 5 ans à se développer, notamment 15 acres de noix et 10 acres d’olives. Le vignoble durable certifié ne vend que 15% du raisin aujourd'hui, le reste étant utilisé pour ses 14 vins et plus. Vous pouvez en savoir plus sur le Halter Ranch en vous inscrivant à une visite ou à une excursion. Visitez leurs caves à vin souterraines et découvrez leurs pratiques en matière de développement durable. Voyez si vous pouvez repérer un champ de chauve-souris ou un hibou sur le sol ou sur les peuplements de rapaces qui contrôlent la population de rongeurs. Découvrez le vignoble dans une Land Rover tout en sirotant un vin, faites le tour de la propriété à cheval, faites une randonnée guidée ou marchez avec déjeuner, ou réservez un accord mets et vins dans leur salle des ancêtres. Trois fois en été, un dîner spécial avec une musique acoustique douce est offert sur leur pont couvert avec 80 autres personnes et un repas préparé par un chef local.
Ne manquez pas l’ancêtre 2016, un assemblage de cabernet sauvignon, de petit verdot et de malbec.
https://www.halterranch.com
Vins Epoque Estate
Elu meilleur projet de vignoble du monde par Architectural Digest, Epoch représente un moment, une époque. Une route de campagne sinueuse vous mène à cette structure de béton moderne située dans les collines. Fondé en 2004 par des géologues qui comprennent l’importance du terroir dans la fabrication de vins de classe mondiale, Epoch revitalise les racines viticoles de Paso, qui remonte à cent ans. Producteurs de vins de domaines issus des variétés Rhône, Tempranillo et Zinfandel, le fruit provient de trois vignobles que les propriétaires ont achetés et plantés eux-mêmes.
Goûtez à leur histoire en sirotant leur Veracity 2014 (mélange de Grenache, Mourvèdre et Syrah) dans leur salle de dégustation, le York Mountain Winery, restauré et transformé, construit en 1882. Admirez les briques et les pierres originales de la fin de 1893 et un pressoir à vin plafond du plafond à partir de 1889. Amenez une bouteille d’époque à l’extérieur pour un pique-nique ou une détente dans un Adirondack offrant une vue panoramique à couper le souffle. Les dégustations se font uniquement sur rendez-vous. Réservez de 10h00 à 16h00 ou planifiez une visite historique et une dégustation le premier dimanche de chaque mois.
https://epochwines.com
Cidre de ville en étain
Tin City est un marché de fabricants industriels en pleine évolution, niché au milieu de chênes, où les amis peuvent socialiser autour de petits vignerons, d’artisans locaux et de brasseries artisanales. Trouvez des bières légères et sensuellement développées à Tin City à la salle Tin City à cidre où les meilleures pommes californiennes confectionnent un cidre semblable à du Parrothead tropical juteux infusé à l'ananas. Essayez un vol à la bière pour goûter des accords tels que le cidre houblonné Dry Original agrandi à la pomme verte et aux agrumes, le melon d'eau rose Polly Dolly ou le Templetucky, un cidre vieilli dans des fûts de bourbon avec une touche d'orange sanguine. Pour nettoyer votre palette, dirigez-vous vers le Negranti Creamery, situé à côté, avec une glace au lait de brebis.
https://www.tincitycider.com
Silva Brewing
Ouvert depuis 2016 dans le centre-ville, le maître-brasseur est issu de Green Flash Brewing Co., l’une des 50 plus grandes brasseries artisanales du pays à San Diego. Découvrez le pionnier de la bière Chuck Silva qui crée de la bière à Paso Robles, dans le centre-ville, dans la micro-brasserie appelée Silva Brewing, qui propose des IPA centrés sur le houblon, des styles traditionnels bien croquants, des bières de ferme infusées avec des ingrédients cultivés localement et des brasseries vieillies en fût. Saisons, stouts, Kolsch, Pale Ales, Kettle Sour Rose, bières d'influence belge et la meilleure bière que nous ayons jamais goûtée s'appelle Vanill-O-Boros, une belle stout infusé à la vanille de Madagascar et vieilli en fûts de whisky pendant 2 ans. . Cette stout bouchée et câblée à la main, d'une valeur de 17 $, est idéale pour un verre après le dîner pour 2-3 personnes. Assurez-vous d'emporter cette bière de spécialité chez vous. La salle de dégustation propose 11 bières à la pression uniques et des bières à emporter dans des canettes, des burgers et des bouteilles. Ils sont ouverts du mercredi au dimanche. https://shop.silvabrewing.com
Restaurant Il Cortile
Le restaurant italien rustique du centre-ville de Paso Robles, Il Cortile, se trouve à proximité du nouvel hôtel Piccolo. Le chef Santos du Honduras a débuté sa carrière chez le célèbre Giorgio Baldi de Los Angeles en tant que lave-vaisselle supervisé par le chef Baldi avant de travailler dans de nombreux restaurants de Los Angeles, notamment Via Veneto, Locando de Lago et Koi. Le restaurant de dix ans offre une sensation de communauté où tous sont les bienvenus. En janvier et en février, un dîner à 3 plats est proposé le mercredi soir, conçu autour de la bouteille choisie au restaurant. Le menu de saison change, mais les sections antipasti, pâtes et mozzarella sont indispensables. Le chef nous a tentés de revenir en novembre et décembre pour les meilleures truffes blanches puisqu'il s'est exclamé d'avoir la meilleure connexion. Vin Hmmm avec carpaccio de truffes blanches. Le chef est également propriétaire du restaurant La Cosecha, situé dans le centre-ville de Paso, et centré sur le latin.
